INGREDIENTS
 
- 2 courgettes 
- 3 oeufs 
- 150g de farine 
- 1/2 sachet de levure 
- 1 CS d'huile d'olive 
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 120g de feta light 9%(marque salakis) 
- 100g de fromage blanc 0%:
- une douzaine de tomates cerises idéalement de différentes couleurs (rouges, oranges, jaunes)
- sel et poivre
 
PREPARATION
 
- laver les courgettes, les couper en cubes en conservant la peau et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Saler légèrement après la cuisson puis laisser égoutter
- mélanger dans un récipient la farine et la levure
- battre les oeufs en omelette et les incorporer progressivement à la farine
- ajouter le fromage blanc et l'huile. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Saler et poivrer légèrement. Ciseler les feuilles de menthe et les incorporer à la préparation.
- incorporer la feta, les 3/4 des courgettes et les tomates. Remuer délicatement et verser dans un moule antiadhésif.verser sur le cake le reste des cubes de courgette.
- enfourner 45 min dans un four préchauffé à 180 degrés.