Para montar claras a punto de nieve vamos a necesitar:

claras de huevo
una pizca de sal
un recipiente grande
un batidor de varillas manual o eléctrico (te recomiendo el eléctrico)
Como Montar Claras a Punto de Nieve paso a paso:

1º) Pon las claras (yo usé solo una clara para este paso a paso) en un recipiente amplio y limpio. Añade una pizca de sal y empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma.
2º) Ahora bate a más velocidad hasta que las claras alcance la FASE DE PUNTAS BLANDAS:  que se forman puntas pero no se mantiene hacia arriba.
3º) Continua batiendo hasta que las claras alcance la FASE DE PUNTAS RIGIDAS:  que se forman puntas y se mantienen en su posición. En esta fase si metemos una cuchara en vertical (al ser solo una clara usé una cuchara pequeña) vemos que no se mantiene erguida porque la espuma aún no es lo suficientemente densa.
4º) Si seguimos batiendo las claras se montarán a PUNTO DE NIEVE: fíjate que la espuma es más densa y que si metemos de nuevo la cuchara ahora sí se mantiene totalmente vertical.
5º) Las claras a punto de nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él