Ingrédients (6 personnes)

    1 bouquet de menthe
    citron
    150g de pain de mie
    6 œufs
    10 cl de lait
    20 cl de crème
    1.5 kg d'aubergines


Préparation

Étape 1 :

Tremper le pain dans le lait
Étape 2 :

Éplucher les aubergines, couper dans le sens de la longueur en fines tranches, faire dégorger 20 minutes puis essuyer
Étape 3 :

Mettre 2 c à s d'huile dans un plat et les aubergines, cuire au micro-onde, 10 minutes à couvert


Étape 4 :

Battre les oeufs au mixer, ajouter la mie de pain essorée, la crème, sel et poivre
Étape 5 :

Mélanger aux aubergines grossièrement hachées, ajouter quelques gouttes de jus de citron et la menthe ciselée
Étape 6 :

Déposer dans un moule beurré et cuire 10 minutes à couvert, laisser reposer 5 minutes et cuire encore 10 minutes
Étape 7 :

Servir froid avec un coulis de tomates