Ingredientes (8 uds.)

2 chalotas, 250 gramos de setas de ostra, 300 gramos de gambas peladas, 100 gramos de vino blanco, 140 gramos de nata para cocinar, 1 c/c de especias (pimienta de Sichuán, pimienta de Java, romero y lemon grass en polvo), sal, aceite de oliva virgen extra, 8 vol au vents, huevas de pescado o sucedáneo de caviar rojo, perejil rizado.

Elaboración

Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpia las setas y pícalas en daditos, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear.

Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota hasta que empiece a transparentar, entonces añade las setas y sube el fuego, cuando empiecen a cambiar de color incorpora las gambas bien secas, añade sal al gusto.
Saltea un minuto y moja con el vino blanco, mantén el fuego fuerte para que se evapore rápidamente. A continuación incorpora la nata y las especias, y si es necesario un poco más de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y envuelva las gambas y las setas.

Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad, pero no olvides reservar bien tapado y probar de nuevo antes de servir, por si es necesario rectificar de sal o especias.