Ingrédients (6 personnes)
Pour l'appareil :

    3 verres à moutarde de quinoa
    3 oeufs
    1 grosse aubergine ou 2 moyennes
    1 gros oignon
    1 paquet de levure chimique
    2 c à s d'huile d'olive
    Sel et poivre

Pour la décoration :

    Des morceaux de chèvre frais
    1 boite de coulis de tomate
    Du basilic frais


Préparation

Étape 1 :

Faire cuire le quinoa (al dente car il va continuer à cuire dans le four). Une fois cuit, le faire refroidir à l'eau froide, bien l'égoutter. Faire cuire dans une poêle bien chaude l'oignon détaillé avec un peu d'huile d'olive. Une fois que les morceaux sont bien dorés, ajouter les aubergines détaillées en petits morceaux (plus ils sont fins, plus vite ça cuit).
Étape 2 :

Bien mélanger dans un saladier le quinoa cuit, l'aubergine cuite, les oeufs battus, la levure, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettre dans un moule à cake en silicone (ou dans un moule recouvert de papier cuisson) ou bien dans des moules individuels légèrement huilés. Faire cuire à mi-hauteur 25 minutes environ dans un four à 200°C préalablement préchauffé Une fois cuit, déposer sur un plat et décorer à votre goût avec des feuilles de basilic, du chèvre frais et un peu de coulis de tomates. Bon appétit !