Ingredientes para cuatro personas

Una pierna de cordero deshuesada (pero que os den el hueso), castañas en almíbar, 3 lonchas de bacon, 1 cebolla, patatas, caldo de carne, una cucharada de copos de puré de patata y setas variadas
Cómo hacer pierna de cordero rellena de castañas y setas

Como preparación previa, tenemos que hacer las castañas en almíbar tal como explicaba el otro día. Es una labor sencilla aunque entretenida ya que hay que cocer y pelar las castañas, preparar un almíbar y luego cocerlas en él.

Por otro lado, le pediremos al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero pero le diremos que nos dé el hueso, ya que después de abrir la pierna y colocarle el relleno, la volveremos a armar, dandole su forma original. Al meter el hueso dentro -que sacaremos al servir- la carne quedará mucho más jugosa y con un sabor inolvidable.

Para el relleno, salteamos en una sartén unas setas fileteadas, unas tiras de bacon y una vez cocinadas, las metemos en la pierna, junto a seis castañas partidas por la mitad. Con cuidado colocamos el hueso en su sitio y vamos enrollando la pierna hasta darle su forma original. Para que no se desarme ni se salga el relleno, atamos la pierna con hilo de cocina.

Después cortamos unas patatas en pedazos irregulares y una cebolla en juliana y los ponemos como cama en una fuente de horno. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de caldo de carne y colocamos nuestra pierna de cordero sobre las patatas. Horneamos durante una hora y media a 180º dando la vuelta a la pieza cada 15 o 20 minutos para que se cocine de forma uniforme.

Al terminar, sacamos la carne, fileteamos y reservamos las patatas. Con la salsa que quede en la fuente, la cebolla y otro medio vaso de caldo de carne, preparamos un jugo que trituramos y espesamos con una cucharada de copos de puré de patata, sirviendo un poco sobre la carne y poniendo el resto en una salsera.