2.2  Pada pembuatan tape sering digunakan spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp, Candida utilis, Pediococcus sp, Saccharomyces fibuligera, dan lain-lain. Sedangkan penamaannya sering diambil dari bahan yang difermentasi.

2.3  Kegunaan ragi dalam pembuatan tapai adalah untuk memfermentasikan singkong hingga menjadi tape