WIBRANDS HVERDAGSMAD — Fisk. Andre kan ikke fordrage det. Selvom Trine Nygaard Wibrand voksede op med et torsketraume og ikke rigtig har nørdet fisk , har hun alligevel en opskrift på den skæggede fisk, der aldrig slår helt fejl. Ja, selv den yngste pige i hjemmet er begyndt at spise torsk. Jeg må bekende, at fisk ikke er noget, der ofte finder vej til mit køkken. Hvor ville jeg gerne være sådan en, der lige lavede en lækker fiskeret med lækre grønsager til. Men det går som regel galt for mig. Fisken får for meget, eller smager ikke som jeg forestillede mig. Og jeg har bare ikke taget tiden til at nørde rundt med det, sådan som jeg har med salater. Salaterne ligger til mig helt intuitivt. Det gør fisk simpelthen ikke. Mit kendskab og forhold til torsk er decideret anstrengt efter barndommens nytårsaftener hos min mormor, hvor menuen altid stod på kogt torsk med kogte kartofler, sennepssauce og hakkede rødbeder. Den torsk havde det med at vokse i min mund Jeg har ellers arbejdet på en af Københavns — dengang i firserne og halvfemserne — lækreste franske fiskerestauranter, hvor jeg lærte, at laks serveret på en bund af kørvelsauce er noget af det smukkeste der findes. Og så smager det tilmed himmelsk. At man kan lave en lasagne med røget laks, der får englene til at synge, og at blåmuslinger er en gudespise. Jeg serverede så meget fisk, at det betalte for hele min uddannelse på et godt amerikansk universitet. Men jeg fik aldrig krammet på selv at lave de lækre retter. Bevares, jeg kan lave en god laks. Men min familie er ved at være trætte af laks. Pift farsen op fra fiskehandleren Fiskefrikadeller kan jeg lave. Ret godt endda, hvis jeg selv skal sige det. Og mine børn er tilbøjelige til at give mig ret. Jeg køber færdiglavet fars hos fiskehandleren. Gør farsen fra fiskehandlerens til din egen med snittede springløg, dild, purløg, gulerødder og persille. Måske jeg en dag laver min egen, for jeg hader egentlig tanken om alt det mel og stivelse, der sikkert er i sådan en portion. Hjemme gør jeg farsen til min egen: Jeg snitter et bundt springløg fint og putter i, hakker dild, purløg og masser af persille og putter i og så et par gulerødder revet fint på rivejernet. Problemet er så, at man gør farsen mere våd og derfor putter jeg et par håndfulde havregryn i for at kompensere. Så er der lækre fiskefrikadeller med masser af smag og gode mættende fibre. En bivirkning er selvfølgelig også, at man strækker farsen og får flere frikadeller ud af den. Det kan vi jo godt lide. Torsk à la Jullefisk Men, det er er faktisk ikke fiskefrikadeller jeg vil berige dit køkken med i dag, men derimod paneret torsk. Herhjemme kalder vi det Jullefisk efter vores veninde Julie, aka Jullen, aka kone to. Det er verdens simpleste ret, som jeg ikke selv havde indført i familien fordi jeg har en lille grundlæggende aversion mod panering. Jeg elsker panering, men som den sundhedsfreakede spelttosse jeg er, er det jo ondskaben selv, så det er ikke noget, jeg praktiserer meget af i mit køkken. Bare rolig, jeg arbejder med mig selv. Jeg serverede så meget fisk, at det betalte for hele min uddannelse på et godt amerikansk universitet. Men jeg fik aldrig krammet på selv at lave de lækre retter Retten opstod da Julie en aften kom forbi med mad. Hun er kendt for at blæse alle mine principper en hat på den der måde, hvor der kunne involvere McDonalds og kilovis af bland-selv slik, når hun passede vores yngste. Denne aften lagde hun en pakke torsk på bordet og spurgte efter rasp. Det, bedyrede jeg, har vi ikke i mit fadebur, kaldet skuret. Men det havde vi så alligevel viste det sig. Og mens jeg flovt granskede min hjerne med, hvordan pokker det var endt der, stablede Julie en vidunderligt enkel og virkelig nem fiskeret på benene. Så er der lækre fiskefrikadeller med masser af smag og gode mættende fibre At det var torsk skulle jeg også lige sluge. Mit kendskab og forhold til torsk er decideret anstrengt efter barndommens nytårsaftener hos min mormor, hvor menuen altid stod på kogt torsk med kogte kartofler, sennepssauce og hakkede rødbeder. Den torsk havde det med at vokse i min mund, og det blev ikke bedre af, at den blev blandet med alt det lækre fyld. Jullefisken faldt i så god jord hos yngsten, at hun siden da er begyndt at lave det selv og endda har flyttet sit fokus fra pizza eller lasagne, når hun bliver spurgt til, hvad hun har lyst til at spise. Nu er det Jullefisk som jeg selvfølgelig har gjort til min egen — fordi det der rasp… Det skal du bruge: Fersk torsk fra fiskemanden, helst de tykke stykker som jeg har set at de kalder loins henne i frysedisken. Skær dem ud i pæne firkanter i en størrelse, der giver mening for dig. Jo flere stykker, jo mere panering. Og hvorfor ikke gå all in og få mest panering, når nu man jeg er bukket under?! Æg, et eller to store æg alt efter portion. Du kan altid tage et mere, hvis det ikke er nok. Vi kan ikke lide at smide for meget ud, husk det. Friskkværnet peber Flagesalt eller hvad du sværger til af salt, der let lader sig drysse. I lang tid brugte jeg pink Himalaya-salt, fordi det er så pænt i min saltkrukke og på en måde matcher den lavasten, det hele står på, men det er bare mig. En god pande, helst en god støbejern eller en tykbundet slip-let. Jeg steger helst i smør uanset hvad, jeg steger. Men især når der er panering involveret. Det giver bare en god smag og tanken om branket olie i paneringen gør mig deciceret trist. Sådan gør du: Tag fisken ud af indpakningen og dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Skær fisken i de ønskede stykker. Hæld henholdsvis pisket æg og mandelmel, eller gud forbyde det, rasp op i et par dybe tallerkner. Mandelmel blandes med masser af friskkværnet peber og et godt drys salt. Steg torsken på middelvarme, så den tilberedes langsomt og forbliver saftig. Vend fisken i æg og så i mandelmel. Det vil sige, at hun laver øvelsen to gange: dyp i æg, vend i mandelmel, dyp i æg, vend i mandelmel. Det giver en guddommeligt tyk panering som bliver dejligt sprød og nærmest springer af fisken når man skærer i den. Varm panden, masser af smør på og så på med fisken. Varmen skal være middel, så fisken tilberedes langsomt og forbliver saftig. Og hvad skal man så servere til? Men nye kartofler er et godt bud. Som du kan se, er der frit slag. Sidst jeg lavede Jullefisk havde jeg lige fået en pose af det lækreste New Zealandske spinat af egen avl fra min svigermor. Jeg havde en god slat fløde til overs som stod i køleren og gerne ville bruges, så sammen med et fint hakket skalotteløg, en god gang muskat, salt og peber, en halv teske Herbamare og et lille bitte drys psyllium husk til at jævne, blev det til flødestuvet spinat. Spinat med fløde og et fint hakket skalotteløg, en god gang muskat, salt og peber, en halv teske Herbamare og et lille bitte drys psyllium husk til at jævne. Nye kartofler med masser af persille klæder torsken godt. Start med at hakke løget helt fint. Og jeg mener helt, helt fint. Svits det i lidt smør og et drys salt, der gør løgene bløde. Put spinaten på panden og svits til den er faldet helt sammen. Hæld nu fløden på sammen med friskkværnet peber, Herbamare, friskrevet muskatnød og lad det hele få et opkog. Drys lidt psyllium husk i efter behov. Pas på, det jævner ret godt. Ved siden af fisken og den stuvede spinat serverede jeg små, kogte kartofler med masser af persille og dampet broccoli med en lille smørklat på. Alle fotos Trine Nygaard Wibrand Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology. Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Aftalen kan til enhver tid opsiges med øjeblikkelig virkning. Donations-niveau POINT of VIEW International bruger ikke banner- eller pop-up-reklamer og har ikke nogen betalingsmur. Hvis du ønsker at støtte vores arbejde, kan du gøre det ved at abonnere, donere et enkelt beløb eller honorere den enkelte skribent via hendes eller hans MobilePay. Skribenternes numre er oplyst i infoboks under teksterne. POV WEEKEND POV International bruger cookies, så Vi kan levere den bedste oplevelse. Cookies er tekstfiler, der er gemt i din browser og som bl. På den måde kan Vi finde ud af, hvilke dele af vores side du bedst kan lide og Vi kan give dig den bedste oplevelse. Du kan administrere dine cookie-indstillinger ved at navigere i fanerne i venstre side. Introduktion Når du besøger vores website indsamles der oplysninger om dig, som bruges til at tilpasse og forbedre vores indhold og til at øge værdien af de annoncer, der vises på siden. Hvis du ikke ønsker, at der indsamles oplysninger, bør du slette dine cookies og undlade videre brug af websitet. Nedenfor har vi uddybet, hvilke informationer der indsamles, deres formål og hvilke tredjeparter, der har adgang til dem. Cookies kan ikke indeholde skadelig kode som f. Det er muligt at slette eller blokere for cookies. Se vejledning: Hvis du sletter eller blokerer cookies vil annoncer kunne blive mindre relevante for dig og optræde hyppigere. Du kan desuden risikere at websitet ikke fungerer optimalt samt at der er indhold, du ikke kan få adgang til. Når du benytter vores website indsamler og behandler vi en række sådanne informationer. Vi indsamler og behandler typisk følgende typer af oplysninger: Et unikt ID og tekniske oplysninger om din computer, tablet eller mobiltelefon, dit IP-nummer, geografisk placering, samt hvilke sider du klikker på interesser. I det omfang du selv giver eksplicit samtykke hertil og selv indtaster informationerne behandles desuden: Navn, telefonnummer, e-mail, adresse og betalingsoplysninger. Det vil typisk være i forbindelse med oprettelse af login eller ved køb. Sikkerhed Vi har truffet tekniske og organisatoriske foranstaltninger mod, at dine oplysninger hændeligt eller ulovligt bliver slettet, offentliggjort, fortabt, forringet eller kommer til uvedkommendes kendskab, misbruges eller i øvrigt behandles i strid med lovgivningen. Formål Oplysningerne bruges til at identificere dig som bruger og vise dig de annoncer, som vil have størst sandsynlighed for at være relevante for dig, at registrere dine køb og betalinger, samt at kunne levere de services, du har efterspurgt, som f. Herudover anvender vi oplysningerne til at optimere vores services og indhold. Periode for opbevaring Oplysningerne opbevares i det tidsrum, der er tilladt i henhold til lovgivningen, og vi sletter dem, når de ikke længere er nødvendige. Perioden afhænger af karakteren af oplysningen og baggrunden for opbevaring. Det er derfor ikke muligt at angive en generel tidsramme for, hvornår informationer slettes. Videregivelse af oplysninger Data om din brug af websitet, hvilke annoncer, du modtager og evt. Oplysningerne anvendes til målretning af annoncering. Vi benytter herudover en række tredjeparter til opbevaring og behandling af data. Disse behandler udelukkende oplysninger på vores vegne og må ikke anvende dem til egne formål. Videregivelse af personoplysninger som navn og e-mail m. Vi anvender kun databehandlere i EU eller i lande, der kan give dine oplysninger en tilstrækkelig beskyttelse. Indsigt og klager Du har ret til at få oplyst, hvilke personoplysninger, vi behandler om dig. Du kan desuden til enhver tid gøre indsigelse mod, at oplysninger anvendes. Du kan også tilbagekalde dit samtykke til, at der bliver behandlet oplysninger om dig. Hvis de oplysninger, der behandles om dig, er forkerte har du ret til at de bliver rettet eller slettet. Henvendelse herom kan ske til:. Hvis du vil klage over vores behandling af dine personoplysninger, har du også mulighed for at tage kontakt til. Udgiver Websitet ejes og publiceres af: POINT of VIEW International Amaliegade 34, 2 tv 1256 København K.
