As moléculas de água não penetram as moléculas de gordura. Ao contrário, elas criam uma camada de tensão superficial. Dessa forma, o sabão torna-se essencial para limpar superfícies engorduradas, pois ele é formado por uma molécula longa de hidrocarbonetos, capaz de atrair as moléculas apolares e polares, otimizando o poder de limpeza.
