Ingredientes para hacer una Milhojas Tres Chocolates (postre para compartir):
75 gramos de chocolate con leche
75 gramos de chocolate blanco
75 gramos de chocolate negro
200 ml de nata para montar
1 cucharada pequeña de canela en polvo
3 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de licor de manzana con alcohol (le da un toque más fuerte que el que no lleva alcohol)
3 hojas grandes (de unos 12 cm de lado a lado)
Para decorar: una hoja pequeña, canela en polvo y canela en rama
Receta para hacer una Milhojas Tres Chocolates (postre para compartir):
IMPORTANTE: Para hacer las hojas de chocolate uso hojas de árbol cogidas directamente del campo. Antes de empezar tienes que tener muy claro que es extremadamente importante darle un tratamiento adecuado a las hojas para limpiarlas muy bien y eliminar cualquier parásito que tenga la hoja. El tratamiento que yo les doy a las hojas NO GARANTIZA LA AUSENCIA TOTAL DE MICROORGANISMOS de modo que si no te sientes seguro o no te fías de este método mejor no realices la receta. Sigue leyendo bajo tu responsabilidad (no es broma).
Las hojas, al igual que cuando preparamos una lechuga, deben descontaminarse y por eso vamos a realizar un tratamiento en tres fases. Primero pon las hojas bajo el grifo y enjuagalas bien. Después ponlas en un litro de agua con cinco gotas de lejía y déjalas a remojo durante 10 minutos. Después aclara bajo el grifo con abundante agua, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Por último por la cara donde vamos a poner el chocolate (el lado donde se ven las nervaduras de la hoja) aplica alcohol con un algodon, vuelve a enjuagar y deja que se sequen.
Ya con las hojas limpias y secas fundimos los tres chocolates al baño maría (cada uno por separado).
Con un pincel pintamos una capa de chocolate por el lado de las nervaduras de la hoja (de esta forma quedarán marcadas en nuestra hoja de chocolate). Pintaremos una hoja de chocolate blanco, otra de chocolate negro y una más de chocolate con leche. Y haremos una más pequeña con chocolate con leche (en total cuatro hojas de chocolate).
Una vez pintadas metemos las hojas en el frigorífico cinco minutos o en el congelador dos minutos.
Pasado este tiempo aplicamos una capa más de chocolate a cada una de nuestras tres hojas y volvemos a meter en el frigorífico o congelador.
Mientras prepararemos nuestra crema de canela y licor de manzana. Es muy fácil y rápida de preparar. Monta 200 ml de nata para montar con tres cucharadas colmadas de azúcar glas y la cucharada pequeña de canela.
Cuando la nata esté bien montada añade las dos cucharadas de licor de manzana. Mezcla con la nata con movimientos envolvente (no hay que batir) y así evitarás que se baje la nata montada. Por último mente en el congelador cinco minutos para que tome un poco de cuerpo.
Coge las hojas y ponlas boca abajo sobre un plato. Con mucho cuidado despega las hojas de verdad de nuestras hojas de chocolate y cuando estén todas empezamos a emplatar.
Coloca la hoja de chocolate negro en el fondo del plato. Después añade un poco de crema de canela y manzana y coloca encima la hoja de chocolate blanco. Añade encima de esta un poco más de crema y termina con la hoja grande de chocolate con leche. Para decorar haz un montoncito con canela molida, coloca sobre él unos palos de canela en rama y sobre éstos nuestra hoja pequeña de chocolate con leche
