Ingrédients
Pour 4 personnes
350 g de farine à gâteaux tamisée
20 g de levure
1/2 cuillère à café de sel
250 ml de lait d'amande parfumé à la vanille
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
200 g de beurre doux, à température ambiante
260 g de sucre, à ajouter progressivement
8 blancs de gros oeufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou de bicarbonate de soude)
50 g de pâte d'amande préparée, subdivisée en cuillères à café et roulée en forme de petites boules
Glaçage blanc
Amandes enrobées de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 190 degrés. Placez les moules en papier dans un moule à petits gâteaux.
Tamisez la farine, la levure et le sel sur une feuille de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez le lait d’amande, la vanille et l’extrait d’amande.
Battez le beurre dans le bol d’un mixeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez 200 g de sucre et mixez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de lait d’amande et mixez à vitesse modérée après chaque ajout.
Transvasez le mélange obtenu dans un grand bol.
Lavez le bol du mixeur électrique, en prenant soin de bien le sécher pour qu’il ne reste aucune trace d’humidité ou de graisse. Battez les blancs d’œufs et la crème de tartre à l’aide du mixeur jusqu’à la formation de pics moelleux.
Ajoutez progressivement le reste du sucre, et battez le mélange à haute vitesse, jusqu’à ce que les pics soient fermes, mais pas durs.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer dans un grand bol 1/4 de blancs d’œufs dans la préparation du gâteau.
Incorporez ensuite le reste du mélange de blancs d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. Remplissez de pâte chaque moule en papier à moitié et mettez au four pendant 5 minutes.
Retirez-les du four et placez délicatement la pâte d’amande préparée au-dessus de chaque petit gâteau, au centre.
Recouvrez de pâte, de sorte que le moule en papier soit plein aux 2/3 ou 3/4. Mettez au four jusqu’à ce que l’ustensile utilisé pour vérifier la cuisson ressorte propre (15 à 18 minutes).
Laissez refroidir dans le plat pendant 10 minutes, et placez-les sur une plaque en métal pour qu’ils refroidissent complétement. Préparez le glaçage et les amandes enrobées de sucre. Glacez les petits gâteaux en les saupoudrant d’amandes. Servez.
