Ingredientes para 2 hamburguesas medianas
Para las hamburguesas: 1 filete de unos 210-220 g de atún, 1 yema de huevo, 1 trocito de jengibre fresco, 1 cucharadita o 1/2 de harissa o pasta de guindilla (según tolerancia), 1/4 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de cilantro o perejil picado, 2 ramitas de tomillo fresco, 1/2 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo granulado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.
Para el montaje: 2 panecillos de semillas, hojas de escarola, 1 tomate de rama, 4 cucharadas de queso fresco batido desnatado, 1/4 cucharadita de salsa harissa o pasta de pimentón picante, 1 ramita de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer hamburguesas de atún picantes
Secar bien el dilete de atún con papel de cocina y comprobar que no tiene ni espinas ni restos de piel. Picar a cuchillo hasta dejar dados pequeñitos, pero sin llegar a formar una pasta. Colocar en un cuenco y añadir la yema de huevo, el jengibre rallado o picado sin piel, la harissa, el limón, el cilanro o perejil, las hojas del tomillo, la salsa de soja, el ajo granulado, una pizca de sal y pimienta negra.
Mezclar con un tenedor y luego trabajar con las manos. Formar dos hamburguesas compactando con suavidad la mezcla, sin apretar demasiado. Calentar aceite en una plancha o parrilla y cocinar por ambos lados hasta dejarlas al punto, procurando que no se hagan demasiado.
Abrir dos panecillos de semillas y tostarlos en una sartén con un poco de aceite. Batir el queso fresco batido con la harissa y el tomillo. Para montar las hamburguesas, poner una base de escarola, una rodaja de tomate, las hamburguesas y una cucharada de la salsa de queso. Dar un golpe de pimienta negra y cerrar.
